秋意濃了,慈菇熱賣中

寒露節氣到了,天氣明顯轉涼,一些冬季餐桌上的主打蔬菜也開始在菜場里熱賣起來,慈菇就是其中一種。

“慈菇兩個月前就開始賣了,不過天氣越冷越好吃,價格也越來越便宜。”今天上午,在前進路農貿市場,一名賣蔬菜的女攤主一邊給手里的慈菇削皮,一邊和記者說道。這名女攤主告訴記者,目前菜場里賣的慈菇基本都是外地運來的,上市的時間不長,其價格比剛上市的時候便宜了,不過與去年冬天相比還沒有降到最低。記者在該農貿市場里調查一番后發現,多家蔬菜攤位都開始大量出售慈菇,前來買菜的市民也很喜歡買。目前,該市場里沒有削皮的慈菇5到6元每斤,削過皮的10元每斤。“冬天最便宜的時候也就三四塊錢一斤。”女攤主說。

記者了解到,冬天本是食用慈菇的最佳季節,俗話說:“入九的慈姑賽板栗”。本地慈菇要11月份左右才開始采收上市,可以一直持續到來年3月份左右,因此慈菇也就成了冬天老百姓飯桌上的主要應季蔬菜之一。不過拜現在發達的物流所賜,隨著外地的慈菇大量涌入淮安市場,人們能品嘗到這種時令鮮蔬的時間也大大提前了。

提起慈菇的吃法,許多人都會想到慈菇燒肉。據有經驗的大廚介紹,慈菇有種“嫌貧愛富”傾向。和素菜一起搭配時,它的味道有些苦澀;但一遇到肉類就不一樣了,肉中的油脂能和慈姑中的苦味物質發生中和反應,使得苦味不再苦,油膩感也消失,口感大大提升。慈菇含有大量淀粉和碳水化合物,不僅可以當菜吃,也可以將它洗凈混在大米里一起煮熟吃,可以部分代替主食,其口感綿軟甜糯,味似煮熟的土豆,卻比土豆更加美味。

融媒體記者 傅停停

融媒體編輯 潘永勇

三分赛车走势