一份便當的“淮味匠心”

10月17日中午,周恩來紅軍小學學生王梓軒迫不及待的揭開了午餐盒,醬紅色的獅子頭色澤鮮美、肉質嫩滑,翠綠的黃瓜配上粉白Q彈的蝦仁,煞是好看,白嫩的平橋豆腐羹清香撲鼻,讓人食指大動。一口米飯入口,香糯軟滑,“太好吃啦”,王梓軒不禁笑彎了眼睛。“這是由中央廚房統一提供的便當,所有食材都來自公司自有基地,由中央廚房統一制作,專車配送到學校。”中央廚房建設單位、江蘇百斯特農業發展有限公司生產副總劉庭禮介紹說,“如今公司已經為3萬5千名學生提供學生餐,產量達2萬5千噸,預計全年產值將達到2.5億元。”

一份小小的便當,何以產生如此巨大的效益?

金秋時節,走進百斯特農業發展有限公司,處處洋溢著收獲的喜悅。一片片綿延起伏的鋼架大棚整齊排列,邁入大棚放眼望去,綠油油的大白菜、小青菜長勢喜人,翠綠的青椒、苦瓜掛滿枝頭,圓滾滾的南瓜躺在地上,萬綠叢中的小番茄笑紅了臉頰。“這個大棚采用恒溫恒濕技術,所有蔬菜不施化肥、農藥,便當里的很多食材都來自于這里,我們從田頭開始把控監管,通過標準化種植保證蔬菜綠色有機無公害。”公司技術顧問劉曉東說。

步入中央廚房,150米長的全自動炒飯機轟鳴運轉,離子棒高壓噴灑著調味品,米粒上下翻滾跳躍,如同芭蕾舞演員,在空中劃出最優美的弧度。不到半小時,6000份油亮亮的一號炒飯就出鍋了,空氣中彌漫著清香,盛入盤中,一粒粒米粒晶瑩剔透,糯香綿軟,嘗一口齒頰留香,余味裊裊。“這臺炒飯機是我們花了9千萬從日本引進的,是公司的‘核心武器’。”生產主管許冉笑著說,“飯菜最重要的是好吃,炒飯的口味是請一級大師經過無數次的嘗試調制出來的,每一口都讓人回味無窮。”除了這臺炒飯機,中央廚房還引進了最先進的切割設備和低溫蒸煮技術,邀請大師精心烹飪每一道菜品,力求將每一碗飯,每一道菜做到極致。

“飯菜做好后是100度,放到保溫箱是80度,經過運輸到達學生餐桌正好是60度,這樣既可以保留飯菜的鮮美,又避免孩子們被燙傷。”60攝氏度,是企業“匠心”的又一體現。掃一掃便當盒上的二維碼,飯菜里所有的主料、配料的供應商、產地、檢驗批號、檢驗結論等信息一一呈現。許冉說,“飯菜好吃重要,健康安全更重要。公司聘請食品專家組成運營管理團隊,從農民生產培訓到中央廚房標準化加工,再到后期的物流運輸、市場銷售,構建起“從種子到筷子”的全體系安全保障,實現食品安全全流程追溯,確保每一口都吃的放心。”

一個立足于淮安大地的農產品“產+銷”企業,淮揚菜一定是最深厚的底蘊。劉庭禮表示,如今,百斯特公司已經通過中央廚房,為全日空、海南航空提供航空食品,讓旅客在萬米高空嘗到正宗的淮揚菜。“相信在不久的未來,淮揚菜工業化步伐將更加鏗鏘,‘淮味千年’美名將遠播大江南北,我們的中央廚房也一定會迎來更好更快的發展。”

清江浦區 劉利


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