孝敬老人,這些重陽美食制作攻略,請收好

“父母在,不遠游,游必有方”,九九重陽節,濃濃敬老情。兒孫承歡膝下、一家人其樂融融,應該是他們最開心的事。在即將到來的重陽節讓愛不缺席,親手烹制一桌孝心宴,一起陪老人吃頓飯話家常,應該是個不錯的選擇。文樓廚師長陳飛推薦了4道菜肴,選自當地時令食材,兼顧老人的口味和營養,最適合在重陽節里一展身手。還等什么,趕緊學起來。

蟹黃豆腐:鮮美爽滑最美味

淮安秋季當令的食材當屬水產最為豐富,其中螃蟹最受追捧。金秋重陽時節正是螃蟹膏多肥美之時,而淮安傳統菜肴蟹黃豆腐,正是融入了螃蟹的鮮美和豆腐的爽滑,色澤誘人,營養豐富,頗受老年人的喜愛。

一碗色香味俱全的蟹黃豆腐,需要準備2.5兩的母蟹2只、豆腐2塊約400克、底湯為老母雞湯,此外還需準備蔥姜末、香菜末等輔料以及芝麻油,胡椒粉,鹽等調味料。

作為一道傳統的淮揚菜,蟹黃豆腐以咸鮮口味為主,所以制作上相對簡單。首先,把母蟹蒸熟,剝殼。陳飛建議使用剪刀,用牙簽挑出蟹黃和蟹肉,放入干凈的碗中。然后,把豆腐切成菱形狀薄片,用他們業內的話說像麻雀的舌頭一樣。由于沒有經過專業訓練,廣大市民可根據自己的實際情況做調整,切成豆腐丁也是可以的。隨后把所需的蔥姜末、香菜末等輔料切好,就將進入烹制環節。

在鍋中放入豬肉,點火放入蔥姜末,把剝好的蟹黃和肉放入鍋中煸炒,等香味出來后加入老母雞湯。煮沸后加入切好的豆腐丁,用湯勺均勻攪拌,根據個人口味加入適量的鹽,用濕淀粉勾芡,最后加入胡椒粉、芝麻油即可出鍋。

俗語說“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”中醫認為豆腐具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。由于豆腐中含有豐富的營養,老年人適量食用對血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用。螃蟹含有豐富的蛋白質,以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素,雖說螃蟹性寒,但通過生姜中和,適量食用有益于身體健康。

金針百葉卷:時令素食最健康

對于老年人來說,健康飲食很重要,而葷蔬搭配最營養。這道金針百葉卷就是純素食。一個個黃澄澄、胖墩墩看似不起眼的百葉卷,里面卻包羅萬象,有茭白絲、胡蘿卜絲、木耳絲、筍絲。這些菜與蘸滿鮮美湯汁的金針菜所特有的清香完美融合,不但色彩鮮艷,口感香脆清爽,而且非常適宜老人食用。

這道金針百葉卷需要準備的食材有:茭白100克、胡蘿卜100克、木耳100克、筍100克、百葉、金針菜100克、白湯醬油、鹽、味精、食用油。

先將金針菜冷水泡發半個小時左右,待回軟后去根。把事前準備好的茭白、胡蘿卜、筍和木耳切成絲,長度約4公分。然后,放入蔥姜末,把切好的茭白絲、胡蘿卜絲、木耳絲和筍絲放入鍋中煸炒,由于蔬菜都比較鮮嫩,剛變熟就要關火,根據個人口味分別加入醬油、白糖、味精等調味料,并放入干凈的器皿中,作為百葉卷的餡料。接下來,把準備好的百葉切成正方形狀,長寬約10公分。像平時卷春卷那樣,把炒好的餡料包進去。收口用面粉糊粘住即可,隨即放入油鍋煎炸至表面微黃即可。

準備完畢,進入烹制環節。在油鍋中加入蔥姜末,起香后放入金針菜和煎過的百葉卷,根據個人口味加入少許白湯醬油、鹽、味精、雞精,燉上約半個小時即可。

陳飛說,金針百葉卷選用時令蔬菜,金針菜、筍、木耳又被稱為營養價值最好的“素山珍”,秉承淮揚菜咸鮮口味,原汁原味地呈現其香脆鮮爽,是餐桌上一股“清流”。

生煎藕餅:來自“媽媽的味道”

蓮藕,是淮安人餐桌上必不可少的一道美味。蓮藕中含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,具有很高的營養價值和食療保健作用。通過與豬肉完美結合,經過簡單烹飪煎炸,充滿了酥脆口感沖擊著味蕾,老少皆宜,體驗美食帶來的快感。很多淮安人都是吃著藕餅長大的,被稱是“媽媽的味道”。

美味的生煎藕餅,不加一滴水,需要準備的食材有:豬后腿肉500克、肥膘肉100克、去皮藕200克、生雞蛋2個、蔥姜末、鹽、醬油、味精、料酒、食用油。

制作簡單易操作。先將豬后腿肉攪成肉糊狀,根據口味分別加入蔥姜末、鹽、味精、醬油、料酒等腌制,然后放入生雞蛋,攪拌上勁約10分鐘。緊接著準備的肥膘肉和藕分別切成小小的丁狀,越小越好。然后放入上勁后的肉糊中,攪拌均勻,放入冰箱靜置半個小時。據陳飛介紹,這個靜置的過程是腌制上香的過程。最后進入烹制環節。將事前準備好的平底鍋中倒入食用油,用手擠壓肉糊成圓餅形狀,在油鍋中煎炸至兩面金黃即可。在豬肉的油脂的映襯下讓藕片更加酥脆有質感,是不可多得的家常美食。

陳飛表示,如果嫌麻煩的話也可以做傳統的藕夾,橫切藕成片,約三四毫米厚,將準備調味好的肉糊夾在中間,外面裹上一層面粉糊即可。

重陽糕:松軟糯香全家愛

中國傳統節日重陽節,自古就有登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕等習俗。老人們常說重陽節吃重陽糕圖個吉利,“高”與“糕”同音,寓意著步步登高、百事俱高,寄托了人們對美好生活的向往。近年來,口味多樣、造型各異的重陽糕不斷豐富人們的生活。而陳飛推薦的這款重陽糕,口感松軟糯香,簡單易操作。所需的食材有:米粉、糯米粉、豆沙、白砂糖;需要準備的工具有:面篩、模具。

制作的第一步,將米粉和糯米粉按3:7的比例混合,根據當天的實際情況決定制作的數量。考慮到老年人不能吃太甜的食物,從健康飲食的角度考慮,放入適量的白砂糖,按照1000克面粉放入約300克糖的比例,廣大市民可以根據自身情況做調整。隨后,逐步地、少量地放入冷水均勻攪拌,等面粉出現棉絮狀或者雪花狀時即可。

為了讓重陽糕質地松軟,第二步所必須的工具面篩“隆重登場”。先將干凈的模具放在桌上,將面篩懸在上方,對混合的面粉進行細篩。具體的操作是,將雪花狀的面粉通過在面篩上來回地擠壓,由雪花狀變成一粒粒地小顆粒,像下雪一樣均勻地灑落在模具里。陳飛選用的模具是梅花形狀。當模具里細篩的面粉積累到一半時,放入適量的豆沙,隨后再重復上面細篩的操作,直至細篩的面粉全部覆蓋模具。最后一步,放入鍋中隔水蒸熟即可。此時,豆沙的細膩與米糕的松糯完美結合,甜度適中不膩人,非常適合老年人食用。

融媒體記者 金義旻

融媒體編輯 何淵

通訊員 孫遜

三分赛车走势